Aquest és un dels menjars més típics de les anades a vega o a fora i de les estades d’estiu a la vorera de la mar. Després d’una bona pescada de serrans, que haurem fet net a la vorera i amb aigua de la mar, separarem els caps, amb els que farem la sopa i els cosos els fregirem amb un bon oli d’oliva i una mica enfarinats, si bé moltes vegades no cal, i ens serviran de segon plat.
Per a la sopa farem un bon sofregit d’alls, pebre verd i tomàtigues d’estiu, que el farem ben confitar; açò vol dir uns 10 minutets a foc baix. Hi incorporam els caps dels serrans, hi feim un parell de remenades i hi afegim tres plats d’aigua per comensal. Ho tastam de sal. Feim que arranqui el bull i que cogui de vint minuts a mitja horeta.
Passat aquest temps, colarem el suc, per tal d’evitar que hi hagi espines, tornam a posar el suc dins l’olla o tià de terra, i quan agafi el bull hi afegirem els fideus, un punyat per persona, i els feim bullir el temps indicat al paquet per el fabricant.
Feim una picada d’all i julivert amb uns brins de safrà -si no en tenim hi podem posar colorant alimentari groc, el que es posa a l’arròs- i ho aferirem 5 minuts abans d’acabar la cocció dels fideus.
Mentrestant, tindrem una paella amb oli d’oliva, enfarinarem els serrans i els fregirem al punt desitjat i els servim al centre de la taula dins safates i servim, també, els plats de fideus.
Sopa de pescado de roca con fideos
Éste es una de los platos más típicos de la cocina marinera de Menorca y que pocas veces encontraremos en los restaurantes. Después de una buena captura de pescado de roca que habremos limpiado en la orilla y con agua del mar, separaremos las cabezas de los peces, con las que haremos la sopa y los cuerpos las freiremos con un buen aceite de oliva y un poco enharinados, aunque muchas veces no es necesario, y nos servirán de segundo plato.
Para la sopa haremos un buen sofrito de ajos, pimiento verde y tomates de verano, que cocinarenos unos 10 minutos a fuego bajo. Incorporamos las cabezas de los pescados de roca, removemos con el sofrito y añadimos tres platos de agua por comensal. Lo probamos de sal. Esperamos que arranque a hervir y cueza de veinte minutos a media horita.
Pasado este tiempo, colaremos el caldo, para evitar que haya espinas, volvemos a poner el caldo en la olla o en la cazuela de barro y cuando coja el hervor añadiremos los fideos, un puñado por persona, y los hacemos hervir el tiempo indicado en el paquete por el fabricante.
Hacemos una picada de ajo y perejil con unas hebras de azafrán -si no tenemos podemos poner colorante alimentario amarillo, el que se pone en el arroz- y añadimos esta picada 5 minutos antes de terminar la cocción de los fideos.
Mientras tanto, tendremos una sartén con aceite de oliva, enharinaremos los peces y los freiremos en el punto deseado y los servimos en el centro de la mesa en bandejas y servimos, también, los platos de fideos.
