El plat de fideus mariners és una de les receptes d’aprofitament de cuina marinera, on s’empraven els alons i els caps de peixos com el déntol, pagre, anfós de bona mida. Amb ells es feien arrossos caldosos, panaderes, o com és aquest cas uns fideus mariners.
INGREDIENTS
2 alons de déntol
6 serrans
1 cama de pop tallada a rodelles
1 calamar petit de fluixa
250g de gambetes vermelles de Ciutadella
1 pot de sofregit fet a casa (tomàtiga, ceba, pebre verd i alls)
pebre bord Tap de Cortí
oli d’oliva
sal
aigua que no sigui de l’aixeta
tinta del calamar
fideus del nombre 4
PREPARACIÓ
Feim un bon fumet amb els alons del déntol, els serrans, els caps de les gambes, el pot de sofregit i un poc de tinta de calamar.
Quan el peix hagi bullit, apagam el foc i el treim i deixam refredar un poc per després treure-li les polpes que reservarem a part.
A part, dins un tià de terra o calderó de ferro colat, sofregirem les coes de les gambes amb oli d’oliva extra verge, la cama de pop i el calamaret tallat a rodelles, uns 5 minuts, per després afegir el fumet colat, uns dos litres, el pebre bord Tap de Cortí i ho farem bullir 5 minuts més.
Passat aquest temps -ha de ben bullir- hi afegim els fideus que han de coure el que indiqui el fabricant al sobre, en aquest cas uns 9 minuts. Quan els fideus diguin coent 5 minuts hi afegirem les polpes de déntol que teníem reservades, remenam i deixam bullir 4 minuts més.
Apagam el foc, deixam reposar 4 o 5 minuts més i servim a taula.
Fideos a la marinera o fideos marineros, por Biel Cardona Capella
El plato de fideos marineros es una de las recetas de aprovechamiento de cocina marinera, donde se empleaban los alones y las cabezas de pescados como el dental, pagre, anfuso de buen tamaño. Con ellos se hacían arroces caldosos, panaderas, o como es este caso unos fideos marineros.
INGREDIENTES
2 alones de dentón
6 cabrillas de mar
1 pata de pulpo cortada en rodajas
1 calamar pequeño de anzuelo
250g de gambas rojas de Ciutadella
1 bote de sofrito hecho en casa (tomate, cebolla, pimiento verde y ajos)
Pimentón rojo mallorquín Tap de Cortí
Aceite de oliva
Sal
Agua que no sea del grifo
Tinta del calamar
Fideos del número 4
PREPARACIÓN
Hacemos un buen fumet con los alones del dentón, los serranos (cabrillas), las cabezas de las gambas, el bote de sofrito y un poco de tinta de calamar.
Cuando el pescado haya hervido, apagamos el fuego y lo sacamos y dejamos enfriar un poco para después quitarle las pulpas que reservaremos aparte.
Aparte, dentro de una cazuela de barro o caldero de hierro fundido, sofreiremos las colas de las gambas con aceite de oliva extra virgen, la pata de pulpo y el calamar de potera cortado en rodajas, unos 5 minutos, para después añadir el fumet colado, unos dos litros, el pimentón Tap de Cortí y lo haremos hervir 5 minutos más.
Pasado este tiempo -debe hervir- añadimos los fideos que deben cocer lo que indique el fabricante en el sobre, en este caso unos 9 minutos. Cuando los fideos lleven cociendo 5 minutos añadiremos las carnes del dentón que teníamos reservadas, removemos y dejamos hervir 4 minutos más.
Apagamos el fuego, dejamos reposar 4 o 5 minutos y servimos.
