Faustino Gran, el jardí de l’edèn gastronòmic al cor de Ciutadella

 Bep Al·lès/Ciutadella. – Si cercam un restaurant romàntic, la quietud d’un jardí mediterrani… si cercam el jardí de l’edèn gastronòmic al cor de Ciutadella el trobarem a Faustino Gran, el restaurant de l’hotel Can Faustino que ens ofereix, no sols una carta de nova cuina on el producte local és el vertader protagonista, sinó que també ens brinda un jardí idíl·lic, especialment a les nits, per gaudir de la seva oferta gastronòmica.

Al front dels fogons hi trobam al xef uruguaià Mauricio Reyes, amb un ample recorregut; començant per Amèrica Llatina, des del seu Uruguai natal a països com Xile, Perú, Brasil, Mèxic, Argentina… creuant l’oceà Atlàntic i recalar a les cuines de França, Itàlia (d’on és la seva mare), Espanya i Suïssa, per després interessar-se per les cuines d’Orient mitjà a Dubai, per passar a fer feina a Tailàndia, Hong Kong i Laos, per finalment tornar a Europa, i recalar altra vegada a Espanya; aquest 2022 li va sorgir la proposta de cuinar a Menorca, a Can Faustino, repte que acceptà per dirigir la cuina d’aquest 5 estrelles Relais & Chateau. Especialment per l’oferiment de cuinar amb productes locals de gran qualitat, com els que s’ha trobat a l’illa, per una banda, i per l’altra que Menorca, davant Mallorca i Eivissa, és més coneguda i valorada per la seva gastronomia, i el turista que la visita és un turista gastronòmic de qualitat, que s’interessa pels seus plats, però especialment per la seva matèria primera.

Tres productes per plat

Mauricio Reyes defineix la seva cuina com una cuina de producte local, de simplificar molt el plat per tal que el producte, la matèria primera, sigui en tot moment el protagonista. “Malgrat les meves arrels sud-americanes, on se sol abusar de les salses, moltes vegades massa intenses, no som partidari que aquestes emmascarin el tast vertader d’un peix, una carn i/o unes verdures, i no som partidari d’utilitzar més de tres productes per plat, ja que aquests siguin els vertaders protagonistes en la seva mesura”.

La cuina de Can Faustino té arrels mediterrànies, ens recorda la nova cuina menorquina per una banda, però amb notes de cuina francesa i cuina italiana. És una cuina selecta, com també ho és la seva carta de vins, caves i xampanys, que mariden a la perfecció amb aquesta cuina cosmopolita, on les verdures de l’hort, els peixos de les barques del port de Ciutadella i les carns com la vedella vermella de Menorca en són les protagonistes. I tot açò de la mà de Mauricio Reyes, que dona, als productes i plats, aquest punt d’excel·lència culinària, de fer que si optam per al peix, aquest sigui el protagonista, com és el cas del peix del dia a la brasa o la seva mitjana de vaca vermella menorquina, que Reyes, com a bon uruguaià coneix a la perfecció el seu punt de caliu, la cocció idònia a la graella que dins la senzillesa aparent, per a molt, és un art que pocs saben dominar.

Reyes s’ha vist gratament sorprès pel peix i marisc de l’illa com és el cas de la gamba vermella de Ciutadella, que presenta a manera de carpaccio, o peixos com la rotja, el pagre, el déntol o l’anfòs, o el sabor de les fruites i verdures de l’hort Can Faustino, a més d’aquesta vaca vermella que li recorda les millors carns de la seva terra, perquè la nostra vedella també és criada en llibertat, pasta, tresca pel camp i açò es ben nota a la carn i la diferencia de les carns de vaqueria, de granges d’engreixar on els animals no es mouen lliurement al llarg del dia.

Finalment, Mauricio Reyes ens fa les seves recomanacions finals de la carta de Can Faustino i ens aconsella provar el llobarro, com també els seus risottos fets amb mantega i formatge de Menorca, o les seves propostes vegetarianes com els farcellets de carabassó…

El seu objectiu final és que, de cara a final de la present temporada i de cara a la de l’any que ve, la cuina de Can Faustino Gran utilitzi un 90% de producte local, perquè Menorca té aquest producte excel·lent, únic i que fa que la cuina feta aquí sigui totalment diferent de la d’altres indrets, sol per una cosa, la seva matèria primera és produïda d’una manera sostenible, adaptada al medi i consentida pels mateixos productors i després a les cuines… Aquest és el camí a seguir.¡