Coca amb esclata-sangs i cames seques Una coca antiga que podem recuperar a casa

Ingredients: 750 g de farina, 40 g de llevat de forner, 1 got d’aigua, mig got d’oli d’oliva, 50 g de sèu de porc i 1 culleradeta de sal, mig quilo d’esclata-sangs i mig quilo de cames seques, all i julivert picats i pebre bord dolç.

Elaboració: Rentarem els esclata-sangs i les cames seques amb un pedaç de cuina ben net -no han de tocar l’aigua i manco la de l’aixeta-. Una vegada nets els reservam tapats amb un pedaç de cuina.

Per a fer la pasta de coca posarem la farina dins un ribell i al mig hi farem un clot on hi ficarem primer el got d’aigua teba on hi haurem desfet el llevat. Després hi afegirem l’oli d’oliva i el sèu de porc i ho anirem pastant fins aconseguir una massa ni molt dura ni molt blana. L’estendrem damunt una llauna de forn que estarà untada d’oli. La deixarem tovar una horeta llarga. Dins un bol o un got mesclarem un poquet d’oli amb pebre vermell en pols i amb un pinzell pintarem ben bé la superfície de la coca. Després hi posam els esclata- sangs i les cames seques, sencers o a bocins i els espolsam amb una culleradeta d’all i julivert picats al damunt i regam amb un rajolinet d’oli. Salam els esclata-sangs i també la pasta de coca.

Ho enfornam de mitja horeta a quaranta minuts a 180 graus. Abans haurem encalentit el forn a 200 graus i al posar la coca el davallarem a 180 graus. De totes maneres anirem vigilant perquè el temps de cocció sol variar d’un forn a un l’altre.

Si voleu podeu fer aquesta coca amb espinacs, ceba tallada molt petita, grans d’all laminats i els bolets.

Lèxic:

Esclata-sang (Balears), Rovelló (Catalunya), Níscalo (Espanya)

Cames seques (Menorca), Picornells (Mallorca i Catalunya), Rebozuelo (Espanya)

Compartir a

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *