Les produits de l'abattage porcin à Minorque

Comme dans de nombreuses sociétés ancestrales, l'abattage du cochon à Minorque constituait non seulement une fête familiale, mais aussi un acte de rassemblement autour d'un animal qui, une fois sacrifié, leur fournirait de la nourriture pendant plusieurs mois, grâce à ses saucisses, salées et conservées dans huile.

Avec l'évolution des temps, l'abattage ou « Porquetjades » est devenu un rituel festif dans lequel seules des saucisses seront confectionnées pour l'approvisionnement de la maison, y compris les sobrasadas, le carn-i-xulla (salchichón), le cuixot ou camot (il existe aussi ceux qui l'appellent camaiot, mais cela n'a rien à voir avec le camaiot majorquin bien qu'ils soient similaires), et les boudins noirs (botifarrons) et les blancs, ce dernier ainsi que le carn-i-xulla et le cuixot ne se trouveront pas dans les autres îles Baléares, ni dans l'État espagnol. Il convient également de mentionner à part la sobrasada blanche ou longaniza, qui est produite principalement dans les municipalités d'Es Mercadal et d'Alaior et qui pourrait bien être le prédécesseur précolombien de la sobrasada actuelle, car elle ne comprend aucun des produits apportés de la région. Amériques, comme c'est le cas du paprika.

Comme dans toutes les cultures où l'on abattait les porcs, celui-ci était célébré pendant les mois d'hiver, afin que les saucisses puissent bien guérir, et en particulier sur l'île de Minorque, qui, en raison de son humidité, mettait en péril la guérison des porcs. celles-ci ont été faites pendant les mois chauds. En fait, à Minorque, on ne peut pas affiner les jambons, pour donner un exemple.

Actuellement, les saucisses sont fabriquées par des entreprises professionnelles qui veillent à leur fabrication artisanale, mais en respectant autant que possible les normes sanitaires et de commercialisation.

Ces producteurs de saucisses appartiennent à la Fédération des Petites et Moyennes Entreprises de Minorque (PIME Menorca), qui forme l'Association des Entreprises de Production de Saucisses de Minorque.