Ingredients: 1 quilo de freixura de porc (lleu, fetge, ronyons…), mig quilo de carn magra de porc talladeta a dauets, 8 patates ben grosses, 2 pebres verds, 2 pebres vermells, 1 ceba grossa, 1 porro, 4 grans d’all, 1 fulla de llorer, 1 pebre de banyeta, fonoll, sal i oli d’oliva.
Elaboració: Dins una paella amb oli d’oliva començam a sofregir la freixura, salpebrada amb la fulla de llorer i el pebre de banyeta, i un cop la tinguem llesta la posam dins un tià de terra. A continuació sofregim, dins el mateix oli, els pebres verds i vermells, tallats a bocinets. Recordem que cada vegada que hi posam un ingredient l’hem de salar. Després del pebres sofregim la ceba i el porro tallats en rodanxes fines, i quan comencin a agafar color els treim i els posam amb la freixura i els pebres al tià de terra. Finalment fregim les patates, amb oli d’oliva abundant, una fulla de llorer i 4 grans d’all, i quan estiguin llestes també les afegim al tià.
Quan tots els ingredients del freixurat siguin al tià, els salam i els espolsam de fonoll fresc tallat molt finet. Ho posam al foc, que ha de ser ben dolç, i ho anam remenant mentres s’escalfa. Quan agafi la temperatura necessària ja podem servir el plat i menjar-lo tot d’una.
Nota: Si no us agrada que sigui molt coent, podeu prescindir del pebre de banyeta. És un plat que no convé rescalfar moltes vegades perquè es resseca i perd el gust.
Si voleu també podeu fer la freixura amb tots els ingredients, excepte les patates fregides, i congelar-la. D’aquesta manera quan la descongeleu, i la recalemteu de nou dins el tià, és quan podeu fregir a part les patates i afegir-les al freixurat, pel fet de que no és convenient congelar la freixura amb les patates fregides.
Recepta del llibre: Sa cuina des poble de Menorca, de Bep Al·lès©
