Coca amb tomàtiga i pinxes Una de les reines de les coques salades menorquines

Ara que ja hi comença haver les primeres tomàtigues a la nostra illa, us proposam elaborar una de les coques més nostres, la de tomàtiga i pinxes, que serà ideal per a fer una bereneta sopar.

Ingredients: Mig quilo de farina, 150 g d’aigua, 175 g d’oli d’oliva, un tros de llevat de forner d’uns 40 g, sal, all, julivert i pebrebord, 3 o 4 tomàtigues ben polides i quatre pinxes (arengades).

Elaboració: Per a fer la pasta de coca posarem la farina dins un ribell i al mig hi farem un clot on hi ficarem primer el got d’aigua teba on hi haurem desfet el llevat. Després hi afegirem l’oli d’oliva i ho anirem pastant fins aconseguir una pasta ni molt dura ni molt molla. L’estendrem damunt una llauna de forn que estarà untada d’oli. La deixarem estovar entre una hora i una hora i mitja. Salarem la pasta de la coca i dins un bol o un got mesclarem un poquet d’oli amb pebre vermell i amb un pinzell pintarem ben bé la superfície de la coca. Després hi posam les pinxes sense espines o bé tallades a bocins i les tomàtigues tallades per la meitat -han de ser ben madures- i damunt cada mitja tomàtiga hi posam una culleradeta d’all i julivert picats, un pols de sucre i una culleradeta de pa o galeta Maria picada. Ho enfornam uns 35 o 40 minuts a 180 graus o fins que vegem que estigui a punt.

Notes: Aquesta coca a més de amb pinxes la podem fer emprant bacallà dessalat, que era una de les coques que es consumien a la Menorca dels segles XVIII i XIX segons ens indica l’arxiduc Lluís Salvador, que no ens detalla però la recepta i que possiblement no varia molt d’aquesta. Hi ha a “Die Insel Minorca” un apartat de coques fetes amb peixos salats o secs com les pinxes, arengades, bacallà, mores seques, etc.

Pinxa és l’anglicisme que donam els menorquins a l’arengada o sardina de barril.  Pinxa, ve de l’anglès “pilchard”, sardina.

Compartir a

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *